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农曆新年大吉大利!唐宫壹号为食龙少爷


2020-06-18


农曆新年转眼就快到,很多朋友都想找有新意又好吃的中菜地方,始终过农曆年吃中菜,是挺匹配的。

农曆新年大吉大利!唐宫壹号为食龙少爷

「唐宫壹号」可说是近来城中中菜新贵,我有朋友刚刚去完饮茶,说要介绍给我,其实我也刚体验过晚饭,菜式不论味道及创意也的确出色。

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头盘「樱桃红酒鹅肝 / 南极冰菜沙律 / 温煮三文鱼」

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食材精緻,也有西材中用。鹅肝造成车厘子的样子,外层是红酒啫喱,厨师巧妙地配上像牛耳的漩涡炸馒头,就像鹅肝可以涂在饼乾吃一样;冰菜近年大热,用来做沙律清爽;低温煮三文鱼有预期的软嫩,卖相亦显贵气。

「唐宫金奖乳鸽」

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聊起乳鸽,记得之前拍美国节目 Epic Adventure,我们欺骗外籍摄影师说乳鸽头是最好吃的,他真的全个头呑下,爆笑!此金奖乳鸽是晚饭每人送半只,散点则 $38 / 只,近附半价,可算是半卖半送。乳鸽大小及日数控制得很严格,是约二十日大的BB 鸽,好处是肉嫩多汁,皮脆,必吃啊。

「香蜜隽品汤」

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汤料有花胶、鸡脚、瘦肉等,一大煲已成深黄色,胶质都在炖的过程释放在汤里,清甜,胶质黏口,与花胶混合起来吃,有踢走冬天乾燥的感觉。

「杭菊杞子温泉鲍鱼」,做法似是桑拿鲍鱼。侍应先将烧热了的石头放在锅内

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接着就将大连鲍鱼连杞子排在石头上:

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在锅上洒玫瑰露酒,点火,顿时火光四起!(火柱完全无修图,是真・火光熊熊!)

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此时倒入杭菊茶,盖上锅盖,玫瑰露酒及杭菊茶遇到石头的热力就会再散发蒸气,将鲍鱼蒸熟。

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大概两分钟,打开锅盖,吃得了!

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鲍鱼刚熟,吸收了酒及茶香,原汁原味,味道比清酒桑拿虾等清雅,因为多了杭菊茶的幽香。这菜的成功要素绝对是食材新鲜度,只要鲍鱼新鲜,它是已赢在起跑线上。

「星光熠熠」

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一斑三吃,星斑起肉蒸蛋白,炒鱼鬆,原条鱼骨再拿去炸。蒸蛋白滑得交关,而且鱼与蛋白熟的时间不同,现在鱼肉也蒸得刚刚熟,肉鲜,厨技抵讚。炸鱼骨味道也蛮讨好,脆卜卜,可以配衬红酒作 wine pairing。

「迷你玉盆艳菜」

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用上汤炆熟冬瓜圈,中间放金华火腿、红萝蔔、什菌,再衬上汤豆苗。

「大吉大利 / 一品烧鹅酥」

 

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蛮有惊喜的点心,「大吉大利」是加了柚子汁做皮的虾饺,做成桔仔的模样,柚子味道颇出,造型也可爱,有过农曆年气氛。「一品烧鹅酥」质感似萝蔔丝酥饼,里面是烧鹅肉,天鹅造型也可爱。

「原个椰皇炖葛仙米」

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葛仙米是胶质状的藻类,一粒粒的,乃四川着名产物,有清火明目、抗衰老功效,多吃有益。用椰皇来炖,滋润。

「健康烧脂菜汁」

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最后来个玩味十足的鲜榨菜汁,绿色是菜心、青柠,酸咪咪似奇异果汁;另一款红色是红菜头加菠萝。不知它们真的能否烧脂,饭后可以消滞却是真。

整体来说,这裏菜式是精緻中见心思,相信不难成为中菜热门之选。

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「唐宫壹号」

地址:湾仔皇后大道东183号合和中心8楼

电话:2180 6532



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