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十款招牌美食招客‧椰浆饭咖哩麵显特色


2020-06-20


十款招牌美食招客‧椰浆饭咖哩麵显特色专卖各式大马道地美食的“惟一美食”餐馆,犹如一个小型美食中心的雏形,其餐点样式虽平凡,食物味道却不凡。虽然她所提供的约十道熟食,全可在一般美食中心找到,但逢用餐时间,她的店面仍客似云来,从不被如雨后春笋般冒起的美食中心所影响。能有此成绩,自有其过人之处──鸡饭粒的饭黏糯肉香滑、咖哩叻沙椰香而不腻、虾麵虾味浓而汤色清、椰浆饭香辣而不呛、淋麵汤汁香浓而不稠,无论麵食或饭食,全属水準之上,诚意之作。若有餐馆因食物极富特色或独一无二而光顾者众,那一点也不奇怪,但若餐馆的食物样式平平无奇且处处可见,而其生意却依然一枝独秀,那幺,其食物之美味必然有过人之处。由一对夫妇主掌,外加一名经验丰富的美食顾问主导的惟一美食,正是以真材实料及精湛厨艺调製出牵动食客味觉神经的大马在地美食。来自雪州万挠的55岁老闆潘勇良及其43岁妻子韩美凤说,曾从事熟食业长达四十多年的63岁友人李瑞琴是他们的“美食顾问”,长期协助他们夫妇俩在烹调技艺上精益求精。既然三个臭皮匠联手都能胜过一个诸葛亮,那幺,这三名同是熟食档小贩出身,且经验丰富的厨手合体出击,成果自然不会输给坊间大厨。最令人惊讶的是,虽然惟一美食只提供约10道熟食,但每一道熟食的味道和口感都拿捏得精準,酸甜鹹辣各有滋味,款款都足以列为招牌餐,且排名不分先后,因为它们的美味确实难分轩轾。老闆娘韩美凤披露,她是从80年代开始跟随师傅李瑞琴在甲洞卫星市一家茶餐室经营食档,当时,年仅19岁的她所售卖的咖哩猪肠粉很受食客欢迎。1994年,她因结婚而减少在食档的工作量,1996年,她更在儿女相继出世后决定向师傅道别并“自立门户”。她曾在多个地方经营熟食档,并在打拼廿多年后,与丈夫联手开设惟一美食餐馆。食物有特色不怕竞争“我曾在士拉央万成花园一家茶餐室售卖咖哩麵,并俘虏了不少食客的味蕾,有者甚至一路追随我到甲洞孟加拉拉的惟一美食餐馆觅食。”由此可见,咖哩是她的拿手美食。而今,惟一美食餐馆的咖哩叻沙、特色椰浆饭和咖哩仁当猪肉饭也确实甚受食客欢迎。“虽然我们的食物是小贩中心常见的,但我们拥有自己的特色,不怕和别人竞争。”她指出,她的招牌美食有咖哩叻沙、特色椰浆饭和咖哩仁当猪肉饭,“虽然卖的美食都是小贩中心常见的食品,但是我们的食物有自己的特色,不怕和别人竞争。“我从2008年到甲洞开业两年以来,不曾在报章刊登广告,仅靠食客间口耳相传,吸引了各地食客。”她说,食客也不时针对她的食物给予意见,而她多会酌量改进。“从事饮食行业必须接受食客合理的要求和意见,唯有这样,才能牢牢地绑住食客的胃。”加大版马六甲鸡饭粒惟一美食卖的海南鸡饭粒的特点在于其鸡饭饭粒比马六甲的特色鸡饭粒还要大,虽然每碟鸡饭附有3颗如儿童拳头般大的鸡饭粒,但浓浓的饭香味扑鼻,加上吃起来少了一般鸡饭的油腻感,所以,连食量少的食客也轻易把它吃个精光。韩美凤说,鸡饭粒的製作是自学而成,和马六甲的鸡饭粒味道不太一样。“马六甲的鸡饭粒有浓郁的蒜米味,我们卖的鸡饭粒则富有米香味。”韩美凤发现,办公室打工族最爱吃她烹煮的鸡饭粒,因此,他们的鸡饭粒餐点通常都会在午餐时段被办公室打工族扫个精光。参峇配面配饭都好味惟一美食店的咖哩麵趋向于娘惹咖哩风味,咖哩汤是使用新鲜椰浆炮製,配料包括鸡丝、鲜蚶、芽菜、猪皮、豆腐卜等,上桌前再抓一把薄荷叶放在汤麵上,就是一碗香喷喷红艳艳的特色咖哩叻沙了。咖哩麵的最佳拍档就是参峇(Sambal)辣椒,有者喜欢一口汤麵一口参峇,有者则爱把参峇直接倒进汤麵搅拌一番再吃。“我们的参峇是用煨过的峇拉煎(Belacan)磨成粉,再混合辣椒製成,虽然‘多工’,但唯有这样,参峇的香味才会更香更浓。”佐料贵过主食“参峇也是我们的卖点之一,但它也是让我们‘吃亏’的因素之一,因为製作参峇费时费神,加上材料昂贵,可以说是‘配角参峇贵过主角咖哩麵’。”不过,为了回馈食客对他们的支持,韩美凤仍不惜成本,製作7种可为主食“加分”的佐料,如配合咖哩麵的参峇辣椒酱、配鸡饭的蒜米辣椒酱、配淋麵的开胃辣椒酱、配馄饨麵的腌青辣椒,以及一般的酱油手切辣椒等,务必让食客可以各取所好。椰浆饭日接百份订单韩美凤披露,常有食客在午餐时段致电向她订购大量餐点,有者更是一口气订购数十包椰浆饭,而她也试过在短短一天内接到逾百份订单,几乎应接不暇。“我们目前只经营早市和午市,但有的食客建议我们同时经营夜市生意,以便他们的晚餐有‘着落’。所以,我们目前正计划加做夜市生意。”许多大马厨手多会学一两道与咖哩有关的菜餚“傍身”,而经营熟食经验老到的美凤也是煮咖哩高手,她年轻时向师傅偷师时,最先就是学会煮猪肠粉用的咖哩,过后再靠自己勤奋钻研和改良后,掌握各式咖哩的烹煮方式。猪肉仁当肉嫩味香“特色椰浆饭是我们的热销品,尤其是週末特别好卖,可以在短短4小时内卖完。”为满足爱吃猪肉一族的需求,她也特别準备咖哩仁当猪肉。由于她的仁当猪肉肉嫩而味香,所以常有食客向她讨教秘诀,但她多以商业机密为由回拒食客的请教。滷鸡抢手要预订惟一美食的滷鸡不是天天有得吃,只有週五、六和日才有卖,而且数量不多,所以特别抢手。滷鸡的表皮光滑,碟上没有半滴酱汁,乍看下像是一只烤鸡。老闆娘韩美凤说,她自行调配滷汁所需的药材和香料,如八角和五香粉等,难怪滷鸡的味道如此清香,搭配滷鸡酱或酱油一起吃时,则另有风味。由于惟一美食店的特色滷鸡特别受食客欢迎,所以想要买滷鸡回家嚐的食客,最好预先致电订购,否则多数会空手而归。惟一美食10大美食‧叉烧饭‧咖哩叻沙‧鸡饭(鸡粒饭)‧特色椰浆饭‧馄饨麵‧虾麵‧淋麵‧鱼蛋粉‧咖哩仁当猪肉饭‧滷鸡‧炸云吞(小吃)【店家Profile】主打:特色椰浆饭、咖哩猪肉、鸡粒鸡饭。特色: 把普遍的美食做到最好吃,并且维持应有的品质和水準。店主:夫妇潘勇良和韩美凤,师傅李瑞琴从旁协助。历史:经营者都是经验丰富的熟食贩厨师,曾在甲洞和士拉央一带经营熟食档超过20年,至今在甲洞孟加拉拉商业区自立门户,把熟食档升级为专门店。环境:店面装饰普通,但是地方乾净舒适,平日有许多上班族光顾,泊车方便。停车位:投币泊车或路边停车。心底话: 想要吃到本地美食,但是又不想花费太多钱或到全是外劳掌厨的美食中心,惟一美食是最佳选择。惟一美食 (VE Noodle House)地址:41G, Jalan 3/162A, 52100 Bandar Manjarala, Kuala Lumpur.营业时间:8am至4pm/副刊‧报导:包素菡‧2011.01.25


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