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小编推荐

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年


2020-06-18


肉鬆饼乾 

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

8.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(232 份)

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简介

网上看来嗒,已经被我评为最好吃的饼乾拉,一开始觉得包起来很麻烦,可是熟练了之后包起来也很快了呢~

图片来自@灿灿闪着光

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年  什幺豆

用料  低筋麵粉100g鸡蛋20g黄油50g糖粉(可把10g换成白砂糖)40g肉鬆20g肉鬆饼乾的做法  

    软化黄油。

    加入糖粉,将黄油打发至颜色发白。

    分三次倒入鸡蛋液,每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合。

    低粉过筛之后与以上的黄油混合之后用手捏成麵糰。

    取10g左右的麵糰用手按扁之后将肉鬆放到中间,用麵糰把肉鬆包裹起来,小心的把麵糰整圆。

    烤箱预热之后,用叉子在麵糰上面小心的压一下,把麵糰压扁。180度20分钟左右,颜色满意之后就拿出来,烤久了饼乾就变硬了。

巧克力豆曲奇(Chocolate Chip Cookies) 

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

8.2

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(286 份)

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简介

一款比蔓越莓饼乾还简单的美味曲奇饼乾~

黄油不需要打发~口感好似趣多多软曲奇~回味无穷~

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年  xiao_MiSs7 

用料  黄油60g白糖50g红糖10g香草精几滴鸡蛋(或淡奶油)50g耐烤巧克力豆(纯可可脂70%以上的巧克力)50g低筋麵粉115g法芙娜可可粉10g小苏打2g盐1g装饰用耐烤巧克力豆适量巧克力豆曲奇(Chocolate Chip Cookies)的做法  

    首先将黄油加热至全部液化

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    加入白糖、红糖、香草精、盐,搅拌均匀。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    加入淡奶油(或者鸡蛋)

    (混合物要完全冷却才能加鸡蛋)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    搅拌均匀。

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    筛入低筋麵粉、小苏打、可可粉。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    切拌均匀即可。(不要过度搅拌)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    加入巧克力豆

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    混合均匀后放入冰箱,冷藏1至12小时。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    揉成2cm直径的球体,整齐排列在烤盘上(间距推荐4-5cm)。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    在每个球球上面点缀几颗巧克力豆。

    (球球烤完自己会变扁的,所以不用特意去压扁噢~)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    放入预热好的烤箱内,上下火190℃,中层,9分钟。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    香喷喷的曲奇出炉咯~

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    鬆鬆软软的口感超赞的~

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

小贴士

楼主用的是法芙娜可可粉和法芙娜百分之70可可脂巧克力或者是烘焙专用的巧克力豆,所以做出来绝对不会很甜,不要再说楼主的配方甜了(楼主真的好伤心),用好的可可和巧克力就不会甜腻,请各位根据自己使用的可可量和巧克力甜度来调整配方中的糖份吧~

楼主心急,没放冷藏,直接烤的也很好吃呶~

喜欢吃硬、脆曲奇的可以适当再加2分钟左右~
小烤箱底火过旺,适当降低30度左右。

对于鸡蛋过敏的儿童可以换成淡奶油~

没有香草精可不放~
没有可可粉可不放,不放可可粉的则需要减糖(10-20g左右),楼主用的是法芙娜,所以相对略苦~

也可以使用普通的纯可可脂巧克力,,切成巧克力豆大小拌入冷却的麵糰里,,烤完以后不要动他,等他彻底冷却,,巧克力又重新凝固以后再吃。

小熊曲奇

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

8.7

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(25 份)

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简介

搬运不能停!(葯更不能停!)
クックバッド的えん93的小熊曲奇


这次方子里有关于【如何擀出漂亮的方形面片】的图解~

请一定要看我【真宇宙无敌*详尽小贴士】!!!!
这可是集合了兔兔曲奇将近700个小伙伴们的作品问过的问题总结粗来的,要是你没好好看就留言问我小贴士里已经提过的问题我就不回你了

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年  CC-Blanc

用料  低筋麵粉170g糖粉70g(可以减到45g)黄油(室温软化)120g生蛋黄一个可可粉一小勺黑芝麻适量小熊曲奇的做法  

    黄油室温软化手动打至顺滑 分三次加入糖粉混合 然后加蛋黄混合均匀 筛入低筋麵粉 切拌均匀 取其中210g加入可可粉混合成可可麵糰剩下的揉成原色麵糰

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    分成像图上一样5个麵糰
    脸--大可可麵糰
    耳朵--小可可麵糰x2
    鼻子--小原色麵糰
    外面一圈围边--大原色麵糰

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    【脸--大可可麵糰】搓成较粗条状
    【耳朵--小可可麵糰x2】 搓成细细的条状
    (三个要长度一致)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    【脸--大可可麵糰】稍稍整成椭圆形

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    用筷子在耳朵的地方压出槽

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    压出来是如图这个样子

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    【耳朵--小可可麵糰x2】 填在槽的地方

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    正面看起来就是如图这样(小熊本体)
    用油纸或保鲜膜包起来放冰箱冷冻

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    【鼻子--小原色麵糰】搓成细长条状用油纸或保鲜膜包起来放冰箱冷冻

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    外面一圈围边--大原色麵糰擀成方形片装 然后把之前冷冻好的小熊本体捲起来

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    ***如何擀出漂亮的方形面片
    面片放在油纸上擀薄后就四面向里折然后再擀均匀 这样出来就是漂亮的面片了
    (不好意思这里图中是用可可麵糰示範)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    ***如何擀出漂亮的方形面片
    冷冻五分钟面片就比较容易从油纸上剥离下来了
    (不好意思这里图中是用可可麵糰示範)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    卷好后把耳朵等地方的空隙用手轻轻压一下
    用油纸或保鲜膜包起来放冰箱冷冻

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    冷冻20分钟后切成4-5毫米的厚的饼乾片

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    【鼻子--小原色麵糰】从冷冻室里拿出来切成一片片

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    烤箱170度预热 然后预热这段时间把饼乾片放在烤盘上然后一个个的放上鼻子

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    筷子沾水用黑芝麻点上眼睛和鼻子(也可以用融化的巧克力画)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    170度烤15-20分钟
    开始烤了7-8分钟后可以盖锡纸防止糊掉

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

小贴士

如果麵糰散 不成团 容易碎
请逐条check下
1)黄油是软化不是融化 融化的黄油就会导致麵糰碎 容易裂 2)如果没有用糖粉用了砂糖 但是没有搅匀融化在麵糰里也会开裂3)整个麵糰没搅均 4)麵糰稍微揉一下能成团的状态然后冷藏/冷冻让粉类重複吸收液体就会比较好整形5)如果还是干你就往麵糰里放一点点蛋液吧

如果麵糰粘 软 不好整形
请逐条check下
1)黄油被打发了 2)没冷冻好 

关于糖 

如果换成了细砂糖 
麵糰延展性会更强 烤的时候会被撑开有变形和有裂痕的风险

如何想做」无糖「点心换成木糖醇 
糖在这里有改变麵糰延展性 而且也有保持水分的作用 如何换成木糖醇的话 曲奇形状没那幺好烤的时候会膨胀的厉害容易变形 成品也不如糖的好吃你权衡一下 也可以只替换部分糖 
最后友情提示下 成人一天不要吃超过50g木糖醇哦 也不要太依赖它

关于油

第一步里黄油一定不要打发!手动打!顺滑就行了 不要打进空气进去 不然 整形时想哭烤之后更是要哭!我之前彩虹心曲奇的方子下面就有小伙伴传的作品里犯了这个错误 曲奇会严重变形 你也不想你的小熊炸开吧~

如果你要用植物油 成品口感和香味都会大打折扣 整形起来也很容易碎 我不是十分建议

关于容易糊

曲奇很容易糊 想要做出小清新的效果一定要盖锡纸呀
还有小伙伴反馈用130度烤25分钟 不用盖锡纸 低温慢烤 颜色好 味道好 大家可以试试


关于各种其他

饼乾烤出来后极其脆弱不要马上碰它们 小心的整个把烘焙纸从烤盘上提起来放凉就变硬变脆了

冻!硬!再!切!是个比什幺都重要的东西 虽然我说冻20分钟但你要是发现20分钟之后麵糰切起来还是软不够硬你得接着放冷冻室里冻这是常识知道不?你不能就那幺软软的切了个奇怪的形状然后怪方子知道不?要确定曲奇条已经硬了切的时候不会变形了如果一刀下去感觉不够硬一定再去冻 我再大声吶喊一遍!冻!硬!再!切!

面片冻的时候要注意时间哦 因为薄很容易就冻的过于硬 如果太硬包的时候会裂开 所以要注意麵片的柔软度哦~

玛格丽特饼乾

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

8.8

综合评分

 

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简介

玛格丽特饼乾,玛格丽特???什幺来啊???真的很好奇为什幺叫玛格丽特饼乾,可是材料是熟蛋黄饼乾啊~~~干嘛叫玛格丽特,当然上谷歌search一search。。。。。 
原来这个饼乾的全名不只是叫玛格丽特,而是很长的一个名称,不只有长度名称还有一个美丽的爱情故事ing。。。。 

从谷歌search来的故事 :玛格丽特饼乾的全称为「住在义大利史特蕾莎的玛格丽特小姐」,英文名为Italian Hard-boiledEgg YolkCookies。很久以前,有一个糕点师在做饼乾时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼乾上。这就是「住在义大利史特雷莎的玛格丽特小姐」小饼的由来。和中国的老婆饼一样,背后隐藏着一个美丽的爱情故事。 

饼乾真的入口就化开在嘴里,好像吃kuih bangkit饼乾这样,不过kuihbangkit饼乾比较脆硬,这个玛格丽特却是想sugee那样,很棉,一入口就化开粘在嘴巴里,熟蛋黄的味道很明确的可以品尝到。。。。 
很赞的饼乾哦!这个可以列入新年饼乾了!很赞又容易。对新手烘焙是个很好学习的一个饼乾。。。口感佳。。

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年  Pet猫猫

用料  食谱跟着君之学烘焙II书28页:
低筋麵粉100克玉米澱粉100克黄油100克熟蛋黄2个盐1克糖粉60克玛格丽特饼乾的做法  

    煮两个水煮蛋,取其蛋黄。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发

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    打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨鬆状

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入(3)拌均

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    低筋麵粉和玉米澱粉混合过筛入(4)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    用手揉成麵糰。揉好的麵糰的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为乾燥而散开。将麵糰用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    取出冷藏好的麵糰,取一小块,揉成小圆球。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼乾会出现自然的裂纹。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    预热烤箱,烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    这是原食谱-君之的Tips

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

小贴士

烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟

芝麻脆饼 饼乾

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

8.1

综合评分

 

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只为自己做方便看,懒的动笔!

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年  清茶_淡烟

用料  蛋清2糖25g低粉+玉米澱粉40g+10g白芝麻60g色拉油35g盐一点
芝麻脆饼 饼乾的做法  

    蛋白+糖,混合均匀。蛋白不需要打发

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    加低粉+芝麻+盐+油,混合均匀

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    垫油纸,刮到最薄,140度15分(ACA)温度偏高  正常烤箱温度是180度15分钟

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

小贴士

一个蛋白就有一盘可以烤了,我这个是两盘的量,家里都比较喜欢这款

葱多多曲奇 

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8.6

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香酥咸脆~

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年  王光光光光 

用料  无盐黄油85g玉米油40g全脂牛奶50ml低筋麵粉200g白糖45g盐4g新鲜小葱35g葱多多曲奇的做法  

    黄油切小块后软化备用。

    小葱洗凈沥干只取葱绿部分切碎。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    白糖放入搅拌机研磨成糖粉备用。(自己磨一定要打磨的很细腻再用,不要有没打干凈的小颗粒在里面。如果你家里有市售的不含玉米澱粉的糖粉也可以用,那就不需要做这一步。)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    低筋麵粉过筛后加盐拌匀备用。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    牛奶用微波炉加热至比体温热一点的温度备用。

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    八齿花嘴装入裱花袋。

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    将裱花袋套在一个口径较大高度较高的容器内,多出的部分沿着容器口径翻下来。

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    黄油软化后打发成白色。

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    加入糖粉继续打发。

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    一直打到黄油体积变大颜色发白有光泽。

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    加入植物油、牛奶、小葱碎。

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    用打蛋器低速搅打均匀。

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    加入混合了盐的低筋麵粉。

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    用刮刀按压翻拌均匀。

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    装入裱花袋内。

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    儘可能快的将麵糊挤在烤盘上,然后烤箱预热200度。

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    放入曲奇,中层或中下层烘烤15~20分钟。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    出炉后放在晾网上晾凉,然后装入密封盒密封保存可保存一星期口感持久酥脆。

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

小贴士

1.所有步骤都是在5°~10°这样比较冷的室温条件下来製作的,所以会有牛奶加热和儘可能快的挤好所有的曲奇这些步骤。如果是在温暖的天气製作的话牛奶不要加热。
2.像这样的天气做曲奇和磅蛋糕都比较困难,我的办法是利用蒸锅烧一锅热水,水烧到刚好要冒小泡的时候关火,然后放上蒸笼架,再在蒸笼架上放一小块温热的湿毛巾后放上装有软化好的黄油的不鏽钢盆即可。这里最佳选择是不鏽钢盆,因为导热快散热也快比较好控制。
3.葱要儘可能的切碎,太大粒的话会导致麵糊卡住不好挤出来。

葡萄奶酥(超酥香的饼乾)

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

7.7

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(267 份)

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简介

过年最佳的待客零食,操作简单,其实步骤不多,就我写得比较详细,哈哈,吃起来酥酥的

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年  烘焙123

用料  低筋麵粉180克蛋黄3个葡萄乾60克奶粉12克黄油80克细砂糖50克葡萄奶酥(超酥香的饼乾)的做法  

    準备好所有材料备用

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    黄油切小块,隔温水软化至手指可以戳动,先用电动打蛋器搅拌一下,再加入细砂糖和奶粉

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    用电动打蛋器打发至体积膨鬆、颜色略变浅

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)

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    筛入低筋麵粉

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    用手把麵粉和黄油混合均匀

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    倒入葡萄乾并搅拌均匀,揉成一个均匀的麵糰

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    用擀麵杖将麵糰擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话,建议铺上一层锡纸)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    烤箱180度预热10分钟,烘烤:上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    好香的葡萄奶酥出炉!

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

小贴士

1、做饼乾想要酥脆,黄油的打发很重要,软化黄油一定不能融化成液体状,要不然就不能打发了;如果真的融化成液体也没有关係,放回冰箱里,等它恢复成软软的状态再拿出来使用

2、这款饼乾只用了蛋黄,剩下的蛋白可以製作蛋白曲奇、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等

3、烤箱:TO5332

燕麦饼乾

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

8.0

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(606 份)

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简介

一款以燕麦为主要成分的充满营养与能量的饼乾,口感十分酥脆!小小一块饼乾不仅营养丰富,还能有效增加饱腹感,在下午四五点钟的时候吃上一块,能帮你度过晚饭前最饥饿的那个时刻。 
最推荐的,是出去旅游时带上一包,它会是你一路上补充能量最好的伙伴~

农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年  君之

用料  低筋麵粉75克快熟燕麦片50克细砂糖20克红糖20克椰蓉25克黄油60克玉米糖浆15克小苏打1/4小勺(1.25ml)燕麦饼乾的做法  

    将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    低筋麵粉和小苏打混合后也筛入大碗里,将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀

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    黄油切成小块加热溶化成液态

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    将玉米糖浆倒入黄油里,搅拌均匀。没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    把第2步混合好的乾性材料倒入黄油糖浆里

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    用勺子拌匀,成为饼乾麵糊。麵糊可能比较干,呈鬆散状

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块麵糊,用力捏成球形,再压扁,放在烤盘上

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

    将所有饼乾麵糰都整形好放在烤盘上以后,将烤盘放入预热好上火170℃,下火150℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面深金黄色取出(配方中使用烤箱型号为长帝CKTF-30GS,可以上下管独立控温。如果你的烤箱上下火不能单独调节温度,可将温度设为上下火160℃,并把烤盘往上放一层)

    农曆新年快要到了 新年缺少不了的就是年饼 这里有8 种特色年

小贴士

1、燕麦不仅有很高的营养,同时具有高饱腹的效果,食用燕麦增加饱腹感,可以避免吃得太多摄入过高热量。快速燕麦片是燕麦加工后的产品,呈扁片状,在一般的超市都可以买到。 
2、这款麵糰拌好后可能会比较干,看上去比较鬆散,这是正常的,捏成球形的时候,稍微用力一点让它成团,再轻轻压扁就可以了。 
3、请根据自家烤箱情况酌情调整烘焙的温度与时间。饼乾要烤透,冷却后才会酥脆,也要注意不要烤过了以免口感发苦哦。



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